O génio desta igreja foi Francisco de Arruda, que também estava a trabalhar ao mesmo tempo no Aqueduto da Amoreira, tendo sido erguida no local de outra igreja denominada de Santa Maria de Açougues.
Este templo de estilo manuelino foi perdendo a sua traça original com o decorrer dos séculos, após as alterações sofridas a mando pelos então bispos de Elvas.
De salientar, no exterior, o portal neoclássico e os portais laterais manuelinos.
No interior, em redor do corpo da igreja, o painel de azulejos policromados mandados ali colocar no inicio do século XVII. A capela-mor, mandada construir em mármore de diversas cores e em estilo barroco. De referência o órgão situado no coro alto.
A Igreja de Nossa Senhora de Assunção, ou Antiga Sé de Elvas, está classificada como Monumento Nacional desde 1910.
